Карточка сравнения расходов на персонал двух кафе
Редакция StaffKit, 22 октября 2026 года

Заполните одинаковые поля по каждой точке за один период.
Эта карточка не рассчитывает налоги и не устанавливает норму ФОТ.

ОБЩИЕ УСЛОВИЯ

Период с __________________ по ___________________________
Сравниваем факт / план ___________________________________
Какие начисления включаем ________________________________
Какие другие расходы на труд включаем ____________________
Как учитываем взносы работодателя ________________________
Как распределяем расходы общих сотрудников _______________
Как учитываем подрядчиков ________________________________
Состав выручки, скидки, возвраты и НДС ____________________

ДАННЫЕ КАФЕ А

Название и формат ________________________________________
Выручка за период, руб. __________________________________
Часы работы для гостей за период _________________________
Подтверждённые оплачиваемые человеко-часы __________________
Почасовая база по индивидуальным ставкам, руб. ____________
Другие включённые расходы на труд, руб. ___________________
Число чеков и средний чек _________________________________
Основные участки и подготовительные работы _______________
Отсутствующие данные _____________________________________

ДАННЫЕ КАФЕ Б

Название и формат ________________________________________
Выручка за период, руб. __________________________________
Часы работы для гостей за период _________________________
Подтверждённые оплачиваемые человеко-часы __________________
Почасовая база по индивидуальным ставкам, руб. ____________
Другие включённые расходы на труд, руб. ___________________
Число чеков и средний чек _________________________________
Основные участки и подготовительные работы _______________
Отсутствующие данные _____________________________________

ФОРМУЛЫ ДЛЯ КАЖДОЙ ТОЧКИ

Почасовая база = сумма произведений оплачиваемых часов каждого сотрудника
на его ставку. Если ставка менялась, разделите часы по датам действия ставок.

Доля выбранных расходов = выбранные расходы / выручка за тот же период * 100%.
При нулевой выручке доля не рассчитывается.

Выручка на человеко-час = выручка / оплачиваемые человеко-часы.
Средняя стоимость часа = почасовая база / оплачиваемые человеко-часы.
Человеко-часы на час открытия = оплачиваемые человеко-часы / часы открытия.
При нулевом знаменателе соответствующий показатель не рассчитывается.

ДО РЕШЕНИЯ ОБ ИЗМЕНЕНИИ ГРАФИКА

Проверьте одинаковые границы расходов и периода.
Найдите различия в формате, задачах, часах открытия и навыках команды.
Отделите изменение трудозатрат от ставок и состава команды.
Отметьте работу владельца, которой нет в зарплатной таблице.
Найдите конкретные участки и интервалы для дальнейшего разбора.
Сравните похожие дни одной точки с её собственными данными.
После изменения проверьте факт часов, ожидание гостей и задержки после закрытия.

Статья https://staffkit.ru/journal/sravnenie-rashodov-na-personal-dvuh-kafe/